Neskaidrumas
Be to, kad šviesa sukelia maisto gedimo reakciją, ji taip pat gali sukelti baltymų ir aminorūgščių pokyčius. Vitaminas C labiau sąveikauja su kitais maisto ingredientais, kai yra veikiamas šviesos, todėl atsiranda didelių nuostolių. Remiantis tyrimų analize, vitamino C netekimas skaidraus stiklo pieno buteliuose yra 14 kartų didesnis nei tamsaus pieno buteliuose, šviesa taip pat sukels pieno oksidacinį kvapą, o nuklidų, metionino ir kitų skilimą bei maistinės vertės praradimą. dėl skardinių skardinių neskaidrumo vitamino C išsaugojimo laipsnis yra didžiausias.
Geras sandarinimas
Pakuočių taros barjeras orui ir kitoms lakioms dujoms yra labai svarbus maistinių medžiagų ir juslinių savybių išsaugojimui. Palyginus įvairias sulčių pakavimo talpyklas, matyti, kad talpyklos deguonies pralaidumas tiesiogiai veikia vaisių sulčių rudumą ir vitamino C išsilaikymą. Metalinėse skardinėse, stikliniuose buteliuose, aliuminio folijos laminatuose ir kartoninėse dėžutėse, kurių deguonies pralaidumas yra mažas, vitaminas C geriau išsaugomas. tarp kurių geriausios yra geležinės skardinės.
Mažinamasis alavo poveikis
Skarda, esanti ant vidinės skardos sienelės, sąveikaus su deguonimi, likusiu talpykloje užpildymo metu, sumažindama maisto ingredientų oksidacijos tikimybę. Alavo redukcinis poveikis gerai išsaugo šviesių vaisių ir sulčių skonį ir spalvą, todėl sulčių skardinės, supakuotos į nedažytas geležines skardines, yra maistingesnės nei sulčių skardinės, supakuotos į kitas pakavimo medžiagas, rudos spalvos pokytis yra nedidelis, geresnė skonio kokybė, pailgėja saugojimo laikotarpis.
Šaltinis
Skardiniai konservai, išskyrus keletą šviesių vaisių ir vaisių sulčių, dažniausiai naudoja tuščias skardines, nudažytas viduje, kad pagerintų indo atsparumą korozijai; Dėl elektrocheminio metalų poveikio dažyti konservai saugojimo metu šiek tiek ištirps geležies, kurios yra dvivalenčios geležies pavidalu sandariuose konservuose, kurią organizmas lengvai pasisavina, kai yra apie 1–1 10 ppm. Kalbant apie vaisių ir daržovių produktus, pačioje žaliavoje geležies nėra daug, o geležies skardinėse gali būti 1,75 mg geležies 350 ml gėrimų skardinėje, o geležies kiekis yra 5 ppm, o tai yra maždaug 1 dešimtadalį žmogaus organizmo paros dozės – 18 mg. Jei minėtose vaisių ir daržovių sulčių gėrimų skardinėse yra daug vitamino C, geležis lengviau pasisavinama, todėl geležies konservai ir gėrimai yra geras geležies šaltinis, o geležies konservų aprūpinimo maistu reikšmė yra platesnė. .
Dėl šių savybių skardinės skardinės suteikia uždarą sistemą, kuri visiškai izoliuoja aplinkos veiksnius, be karščio, spalvos vengiantis maistas dėl šviesos, deguonies, drėgmės blogėja ir netampa šviesesnis dėl kvapo prasiskverbimo ar kvapo dėl taršos ir skonio, maisto produktų laikymo stabilumas yra geresnis nei kitų pakavimo medžiagų, vitamino C išsilaikymas yra didžiausias, o maistinės medžiagos taip pat geriausiai išsilaiko.